Knives by Sapega är grundat av kocken Igor Sapega. Med Knives by Sapega skapar de kockknivar i allra högsta kvalitet. Skapade i japan med kärlek, respekt för äldre knivtraditioner och noga utvalda materialval och tekniker gör dem till knivar varenda kock eller matintresserade ska vilja ha i sitt kök.

Allt startade med en besatthet av att vilja förnya köksredskap. Företaget är baserat på en grund av kärlek och respekt för forntida hantverk, blandat med nytänkande metoder för att skapa vackra och nyskapande köksredskap har resultatet blivit knivar med ett högre värde än andra från traditionella varumärken. Ingen kock ska hållas tillbaka av redskapen han eller hon använder, utan vi ska forma sättet vi lagar mat på.

THE SEIJAKU 静寂

Knives by Sapega

Kockkniv 16,5 cm Damaskus Seijaku Fusion VG10, 67 lager

Knives by Sapega

Nakiri 18 cm Damaskus Seijaku Fusion VG10, 67 lager

Knives by Sapega

Skalkniv Damaskus 9 cm Seijaku Fusion VG10, 67 lager

Knives by Sapega

Kiritsuke 23 cm Damaskus Seijaku Fusion VG10, 67 lager

Bladet

Bladen på knivarna från Seijakuserien har en stålkärna av typen VG-10. Kärnan är omsluten av 67 lager rostfritt damascusstål med hög kolhalt. Detta skapar en otrolig styrka, hållbarhet och beständighet mot fläckar.

Bladen slipas i 3 steg enligt den traditionella metoden Honbazuke som garanterar en skalpell-liknande skärpa.

Produktionstiden för bladen är 60 dagar där de går igenom omfattande kvalitetskontroller i olika steg. Detta säkerställer att du får en kvalitet som tillfredsställer dina behov och att du kan känna att du gjort en investering till ditt kök som du aldrig kommer att ångra.

Handtaget

Handtagen är nogrannt konstruerade i ebenholsträ av allra högsta premiumkvalitet. De slipas för hand och görs till en ergonomisk form för överlägsen kontroll, smidighet och komfort.

Änden av handtaget består av ett lock i rostfritt stål med Sapega-logotypen och skapar den perfekta motbalansen.

I mitten finner du en nit prydd med vacker mosaik av koppar för adderad distinktion.

SEIJAKU FUSION

Kiritsuke

Kiritsuke betyder "sprätta upp". En Kiritsuke är en riktigt kraftfull kniv som passar bäst till att skära fisk & kött med eller för att fint skära upp grönsaker.

Brödkniv

Den sågtandande kanten gör det möjligt för dig att skära upp tjockt och krispigt bröd med jämn precision

Nakiri

Nakirikniven är en tyngre kniv och tillsammans med dess form är den perfekt för att bryta ner kött utan ben och hacka hårda grönsaker.

Santoku

Santokukniven är den modell av knivar som säljer som allra bäst i Japan. Detta är inte konstigt då det är en riktigt bra allround-kniv som passar till att både hacka och skära fisk, kött & grönsaker.

Kockkniv

Kockkniven är också en allround-kniv som passar bra till grönsaker, fisk och kött. Den är enkel att använda och passar därmed för både nybörjare och mer vana kockar i köket.

Allkniv

En mindre typ av kniv som passar utmärkt för uppgifter som kräver mer nogrannhet på skärbrädan.

Skalkniv

Skalkniven bör du använda precis som namnet säger, till att skala. Den kurviga kanten på bladen tillåter dig att ha kontroll på hur djupt du skalar.

Hantverket

Ebenholts - Träet från myter och legender

Ebenholts har en extraordinär styrka och dess djupt svarta färg har gjort trät till ett ämne bland myter & legender. Förr i tiden användes det till att stöta bort onda andar och även dricksglas var gjorda i ebenholts för att skydda användaren från att bli förgiftad.

Historiskt sett var detta utsökta trä endast tillgängligt för mästerliga hantverkare på grund av materialets unika natur och dess stora kostnad. Det har en lång historia av användning inom möbelsnickeri, dekorativa hantverk, krucifix och musikinstrument. Idag får detta fantastiska trä vara en del av Igor Sapegas knivar.

Ebenholts är en av väldigt få träsorter som inte flyter på vatten utan som sjunker till botten. Det är tungt, med hög densitet och med en överlägsen böjhållfasthet jämfört med något annat trä.

Tack vare dessa naturliga egenskaper blir ebenholts väldigt lent & hållbart. Det är den enda träsorten som kan ta emot årtionden av slitage i bland annat violiner och andra bandlösa instrument utan att gå sönder.

På Knives by Sapega är man otroligt glada att jobba med ebenholts då det är ett material som säkerställer knivarnas hållbarhet, styrka och balanserade vikt.

Damaskus- Legendariskt hantverk från medeltiden

Ordet "Damaskus" går tillbaka hela vägen till medeltiden och refererar till ett legendariskt hantverk som för första gången skådades i Indien ungefär 300 år före kristus. Detta hantverk var extremt populärt under medeltiden och var mest troligt döpt efter staden med samma namn.

Material kännetecknas av flertalet band och fläckar som är sammansvetsade i en mönstrad design som skapar ett slipptersäkert dekorativt blad oavsett form eller längd.

Sapegas damaskusblad är precisionssmidna med en japansk VG-10 "super-stålkärna". Bladen har en hårdhet på 62 Rockwell för oövervinnerlig prestanda och en otrolig hållning av eggen. 67 lager av rostfritt damaskusstål med hög kolhalt skapar en exceptionell styrka & hållbarhet. Den vassa kanten poleras i slutet för hand i 3 steg med den traditionella Honbazuke-metoden. Det är en tidskrävande slipningsmetod som kräver extrem noggrannhet. Knivkanten på knivarna görs klart för hand induviduellt av en mästerhanterverkare i slutet av produktionen för att säkerställa skärpan.

En särskild termisk behandling utförs sedan på bladet för att säkerställa hårdheten, hållbarheten och korrisionsbeständigheten.