Inspiration/Guider/Så serverar du som ett proffs

Så serverar du som ett proffs – tips från Hattmakarn Brasserie & Bar

Det må vara det sista du gör i köket, men uppläggningen är det första gästen ser – och den sätter tonen för hela upplevelsen. Vi pratade med Emil Nilsson, köksmästare på den innovativa restaurangen Hattmakarn i Kalmar, för att ta del av hans bästa tips för hur du med enkla knep kan ta dina middagar till nästa nivå och skapa en restaurangkänsla hemma.

fredag 9 maj 2025

Dela artikel

Servera som en professionell kock

På Hattmakarn – en elegant, intim restaurang, diskret belägen i hjärtat av Kalmar – läggs minst lika mycket kärlek på hur maten ser ut som på hur den smakar. Känd för sina lokala råvaror och lekfulla, säsongsbaserade menyer har Hattmakarn snabbt blivit ett favoritställe för matälskare som uppskattar kreativitet både på tallriken och bakom spisen.

Vi bad Emil Nilsson, köksmästare och ägare, dela med sig av sina bästa tips för hur man serverar maten som ett proffs. Vill du imponera på gästerna eller bara göra vardagsmaten lite roligare? Här är fem enkla tips som gör att din servering känns lika genomtänkt som på restaurang.

Följ köksmästare Emil Nilssons tips och lär dig servera som ett proffs!

Scanpan Fusion 5 kastrull med lock

1,3 liter

699 kr

1. Välj en neutral tallrik

En enkel, vit eller neutral tallrik kanske känns tråkig – men det är just poängen. ”Maten ska vara stjärnan,” säger Emil. En enfärgad bakgrund lyfter fram färger och texturer utan att distrahera. Om du lockas av mönstrade tallrikar eller starka färger – fundera på om de förstärker eller konkurrerar med det du serverar. Den gröna tonen här, till exempel, gör att laxens orangea färg verkligen poppar

2. Servera i udda antal

Det finns en anledning till att kockar ofta lägger upp tre pilgrimsmusslor – inte fyra. ”Udda antal ser mer naturligt ut och är mer tilltalande för ögat,” förklarar Emil. Oavsett om det är tre kroketter eller fem rödbetsbitar ger ojämna antal visuell rytm och balans på tallriken.

BitzBitz tallrik gastro Ø 21 cm

104 kr149 kr

Placera maten i grupper om tre eller fem: Vi människor dras till grupperingar med udda tal.

3. Håll det samlat

Undvik att sprida ut komponenterna över hela tallriken. ”En mer koncentrerad uppläggning ser mer avsiktlig ut,” säger Emil. Genom att gruppera maten i ett centrerat eller lätt asymmetriskt kluster skapar du fokus – och tallriken upplevs både balanserad och mer genomtänkt.

De Buyer måttkanna

2 l

815 kr

Plate-it garneringsformar 4 delar

Stål

335 kr

Global G-1006 skärbräda 45x30 cm

2 051 kr

4. Tillsätt såsen sist

När det gäller sås är både timing och precision avgörande. ”Såsen ska alltid på sist,” råder Emil. Oavsett om du skedar, droppar eller prickar ska den lyfta rätten – inte ta över. En klämflaska eller liten sked ger dig kontroll över var såsen hamnar.

Rätt verktyg är nyckeln till att hjälpa dig att servera som ett proffs!

Plate-it klämflaska garnering 22 cm 2-pack

Vit-grå

269 kr

5. Använd ren utrustning

Det här kanske låter självklart, men är lätt att glömma. ”Det är så enkelt att råka kladda ner kanten på tallriken eller droppa sås av misstag,” säger Emil. Förbered allt på rena brickor, torka av dina redskap mellan varje moment och kontrollera tallriken innan servering. En sista avtorkning med en trasa kan göra hela skillnaden.