Skötselråd – Kolstålspanna

Inbränning av kolstålspanna

Innan första stekningen bör pannan brännas in. Det innebär att ett tunt lager olja hettas upp och polymeriseras till en skyddande yta. Denna yta ger både rostskydd och gör pannan naturligt nonstick.

Såhär gör du – steg för steg

1. Rengör pannan ordentligt
   Se till att pannan är helt fri från fabriksbehandling, fett eller gamla matrester. Diska med hett vatten och eventuellt lite diskmedel första gången – därefter bör diskmedel undvikas.
   
   
2. Torka helt torrt
   Torka med hushållspapper och värm sedan pannan på spisen några minuter tills all vätska har dunstat. Kolstål är extra känsligt för rost, så noggrann torkning är helt avgörande.
   
   
3. Olja in tunt med en neutral olja
   Välj raps-, solros- eller druvkärneolja. Undvik olivolja – den har lägre rökpunkt och kan ge en klibbig beläggning istället för en tålig yta. Gnid in ett mycket tunt lager olja över hela pannan, även utsida och handtag. Det tunna lagret blir grunden till den skyddande nonstick-liknande ytan.
   
   
4. Torka bort överskott
   Allt överskott måste bort. Om det ligger kvar blir ytan kladdig, ojämn och kan börja flagna. Ytan ska se nästan torr ut – hellre för lite olja än för mycket.
   
   
5. Bränn in oljan
   Placera pannan uppochned på ett galler och sätt en plåt under för att fånga eventuellt dropp. Värm i 230–250 °C i cirka 45–60 minuter.
   På spis: Hetta upp pannan på medelhög till hög värme tills oljan börjar ryka. Rör och vinkla pannan så att värmen fördelas jämnt över hela ytan.
   
   
6. Låt svalna långsamt
   Stäng av ugnen och låt pannan svalna där inne. Den långsamma avsvalningen gör att beläggningen härdar och fäster ordentligt i stålet.
   På spis: Stäng av plattan och låt pannan stå kvar.
   
   
7. Upprepa vid behov
   För en ny panna bör processen upprepas 2–3 gånger för att bygga upp en bra grundyta. Efter det räcker det att fylla på när pannan känns torr, ojämn eller om beläggningen skadats.