Inspiration/Recept/Huvudrätter/Okonomiyaki med bacon

Okonomiyaki med bacon

Name: Okonomiyaki med bacon
Yield: 4
Ingredients: 200 g spetskål; 1 knippe (120 g) salladslök; 0,5 dl gari; 2 ägg; 1,5 dl vetemjöl; 3 dl dashi; 2 msk neutral rapsolja; 90 g bacon; 1 dl kewpie-majonnäs; 1 dl okonomiyakisås; 2 dl hyvlad katsuobushi; Dashi; 3 dl vatten; 1 st kombulalg (ca 10 cm lång); 1 dl hyvlad katsuobushi; Okonomiyakisås; 2 msk mirin; 1 tsk majsstärkelse; 2 msk strösocker; 2 tsk finhackad gari (alt. färsk, riven ingefära); 0,5 dl vatten; 0,5 dl soja; 0,5 dl worcestersås

250522

Comfort food på japanska! Okonomiyaki är en kålpannkaka med en perfekt balans mellan krisp, krämighet och umami. Johan Hedberg har hämtat inspiration till sitt recept ifrån Osaka, där han åt en okonomiyaki med en härlig rökighet av stekt fläsk.

Ingredienser

Portioner: 4

200 g spetskål
1 knippe (120 g) salladslök
0,5 dl gari
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl dashi
2 msk neutral rapsolja
90 g bacon
1 dl kewpie-majonnäs
1 dl okonomiyakisås
2 dl hyvlad katsuobushi
Dashi
3 dl vatten
1 st kombulalg (ca 10 cm lång)
1 dl hyvlad katsuobushi
Okonomiyakisås
2 msk mirin
1 tsk majsstärkelse
2 msk strösocker
2 tsk finhackad gari (alt. färsk, riven ingefära)
0,5 dl vatten
0,5 dl soja
0,5 dl worcestersås

Gör så här

Dashi - Värm upp vatten och kombu till 90 grader i en kastrull. Det ska inte koka utan bara bli varmt. Tillsätt katsuobushi. Låt buljongen svalna och stå och dra i ca 30 minuter. Sila av.
Okonomiyakisås - Rör mirin och majsstärkelse slätt i en kall kastrull. Tillsätt resterande ingredienser och värm upp kastrullen. Låt puttra på medelvärme tills såsen tjocknar. Sila av och låt svalna.
Okonomiyaki - Sätt ugnen på 100 grader, varmluftseffekt. Skär spetskålen i strimlor om 0,5 cm. Strimla löken fint och spara hälften till topping. Hacka garin grovt.
Vispa ägg, mjöl och dashi till en pannkakssmet. Vänd ihop smeten med kålen, hälften av löken och garin.
Hetta upp hälften av oljan i en belagd stekpanna. Fördela hälften av kålsmeten i pannan och forma till en pannkaka om 15 cm. Strö över hälften av baconet, lägg på ett lock och stek pannkakan ca 5 minuter.
Vänd pannkakan och stek andra sidan ca 5 minuter utan lock. Stjälp upp pannkakan på en plåt med bakplåtspapper. Håll den varm i ugnen medan du steker den andra pannkakan på samma vis.
Toppa kålpannkakorna med majonnäs och okonomiyakisås. Avsluta med salladslök och katsuobushi.