Så gör du napolitansk pizza

Äkta napolitansk pizzadeg

Ingredienser:

700 g tipo-00 mjöl (1 dl motsvarar ca 60 g)

5 dl vatten (1 dl motsvarar 100 g)

4 g färsk jäst (4 g motsvarar ca 1 tsk färsk jäst)

2 msk olivolja (1 msk motsvarar 15 g)

2 tsk salt (1 tsk motsvarar ca 8 g)

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten som löser upp jästen. Tillsätt sedan tipo-00 mjölet och knåda. Tillsätt olivolja och salt och fortsätt knåda ihop till en deg. Använd köksmaskin om du har.
2. Nu är det dags att dela degen! Dela upp i fyra delar och rulla sedan dessa till släta degbollar. Gnid in degen med ännu mer olivolja och låt sedan degen jäsa i kylen under 12-14 timmar. Degen kan även jäsa under 4 timmar i rumstemperatur.
3. Sätt din vanliga ugn på 250 grader eller ännu högre temperatur om det går. Ställ in en pizzasten som sedan ska bli riktigt varm. Använd gärna din pizzaugn om du har.
4. Nu är det dags att baka ut degen! Börja jobba ut degen till en rund form, som är tunn i mitten med tjockare kanter.
5. Toppa sedan din pizzadeg med valfri tomatsås (färdig eller egengjord). Ringla över lite olivolja och lägg på mozzarellan.
6. Använd en pizzaspade som du mjölar försiktigt och lägg sedan pizzan på pizzastenen. Låt grädda i ugnen i ca 10-15 minuter, tiden kan variera beroende på din temperatur.
7. Pizzan är färdig när den fått lite färg och degen har svullnat upp fint på kanterna. Toppa pizzan med basilka och lite flingsalt. Klart för servering!

Visste du att...?

Det är viktigt att använda durumvetemjöl när du ska tillaga din napolitanska pizza, vetemjöl kan ge en bränd smak och släpper inte lika lätt på pizzaspaden. Det är också viktigt att rätt temperatur uppnås! En äkta napolitansk pizza ska gräddas i 430-500C°. Beroende på hur varmt du tillagar din pizza kan tillagningstiden hamna mellan 60-90 sekunder.

En klassisk napolitansk pizza ska toppas med tomatsås, mozzarella och basilika och även parmesan för de som önskar. Det kan tyckas enkelt, däremot är en äkta napolitansk pizza lite av en sport på grund av dess precision.

Vad är en godkänd napolitansk pizza?

Självklart får inte en napolitansk pizza kallas napolitansk om den ej uppfyller "villkoren" för detta. Pizzan måste nämligen uppfylla vissa krav som är ställda av AVPN (organisation från Neapel startad 1984). Deras vision och mål är att se till att kvaliteten uppfylls för den napolitanska pizzan.

Några av kraven:

• Mjölet ska vara Tipo-00 eller Tipo 0.
• Tomatsåsen ska ha en bas på San Marzano-tomater.
• Både storlek och form behöver vara korrekta.
• Temperaturen i ugnen behöver uppnå en viss godkänd temperatur.