EdgeFix x Melanders Fisk

Knivslipning i perfektion

I över sextio år har Melanders Fisk levererat råvaror av oöverträffad kvalitet till Stockholms matälskare. Med en passion för det bästa som naturen har att erbjuda har de skapat en kulinarisk skattkammare som sträcker sig från fisk och skaldjur till kött, ostar och frukt och grönt. Kärleken till högkvalitativa råvaror genomsyrar varje aspekt av deras verksamhet, och denna filosofi når sin fulla potential i Melanders restaurangkoncept.

Råvaror i centrum

Melanders restauranger är alla unika, men de delar alla samma grundläggande princip: bra kockar och bra råvaror. Det är en enkel och tidlös idé som styr deras gastronomiska värld. Kockarna och butikerna får de bästa råvarorna att arbeta med, och det är här knivslipen Edgefix kommer in i bilden.

EdgeFix, hemligheten bakom vassheten

EdgeFix är den manuella knivslipen som har blivit en viktig del av Melanders fiskverksamhet. Vi på KitchenTime besökte Joel Åfeldt på Melanders Fisk i NK, Stockholm, för att höra hans tankar om knivslipen och hur den används i hans vardag. Joel är entusiastisk när han berättar om hur Edgefix används dagligen i deras butik. En vass kniv är en grundläggande förutsättning för att hantera högkvalitetsråvaror och visa respekt för dem. Med enkelhet kan de nu dagligen slipa sina knivar utan felmarginal. 

Joel delar med sig av sina "måsten" för att lyckas med sin fisk hemma. Först och främst är en vass kniv och en bra knivslip avgörande för resultatet. Med knivslipen Edgefix kan de säkerställa att deras knivar är sylvassa varje gång.

Konsten att tillaga fisk

För Joel är att tillaga fisk en konst som kräver precision. Han betonar vikten av att använda en termometer för att säkerställa att fisken är perfekt tillagad. Temperaturen bör vara 46-47 grader för att möjliggöra en eftervärme, som tar fisken upp till 52 grader. Detta ger det perfekta resultatet för att behålla fisken saftig och smakfull.

Tålamod är det sista elementet i Joels framgångsrecept. Att tillaga fisken vid en lägre temperatur under lite längre tid är nyckeln till att bevara fiskens saftighet, istället för att skynda på processen med hög värme, vilket kan torka ut köttet.