EdgeFix x Melanders Fisk

Hur viktigt är det med en bra knivslip när man jobbar på restaurang? Vi på KitchenTime har besökt Melanders Fisk på NK i Stockholm, för att ta del av vardagen i att leverera fisk i världsklass. Knivslipen EdgeFix är en viktig parameter för att lyckas och vi förstår varför! Inspireras av Melanders Fisk och konsten av att tillaga fisk på rätt sätt.

måndag 26 februari 2024

Dela artikel

Knivslipning i perfektion

I över sextio år har Melanders Fisk levererat råvaror av oöverträffad kvalitet till Stockholms matälskare. Med en passion för det bästa som naturen har att erbjuda har de skapat en kulinarisk skattkammare som sträcker sig från fisk och skaldjur till kött, ostar och frukt och grönt. Kärleken till högkvalitativa råvaror genomsyrar varje aspekt av deras verksamhet, och denna filosofi når sin fulla potential i Melanders restaurangkoncept.

Råvaror i centrum

Melanders restauranger är alla unika, men de delar alla samma grundläggande princip: bra kockar och bra råvaror. Det är en enkel och tidlös idé som styr deras gastronomiska värld. Kockarna och butikerna får de bästa råvarorna att arbeta med, och det är här knivslipen Edgefix kommer in i bilden.

EdgeFix, hemligheten bakom vassheten

EdgeFix är den manuella knivslipen som har blivit en viktig del av Melanders fiskverksamhet. Vi på KitchenTime besökte Joel Åfeldt på Melanders Fisk i NK, Stockholm, för att höra hans tankar om knivslipen och hur den används i hans vardag. Joel är entusiastisk när han berättar om hur Edgefix används dagligen i deras butik. En vass kniv är en grundläggande förutsättning för att hantera högkvalitetsråvaror och visa respekt för dem. Med enkelhet kan de nu dagligen slipa sina knivar utan felmarginal.

Joel delar med sig av sina "måsten" för att lyckas med sin fisk hemma. Först och främst är en vass kniv och en bra knivslip avgörande för resultatet. Med knivslipen Edgefix kan de säkerställa att deras knivar är sylvassa varje gång.

Konsten att tillaga fisk

För Joel är att tillaga fisk en konst som kräver precision. Han betonar vikten av att använda en termometer för att säkerställa att fisken är perfekt tillagad. Temperaturen bör vara 46-47 grader för att möjliggöra en eftervärme, som tar fisken upp till 52 grader. Detta ger det perfekta resultatet för att behålla fisken saftig och smakfull.

Tålamod är det sista elementet i Joels framgångsrecept. Att tillaga fisken vid en lägre temperatur under lite längre tid är nyckeln till att bevara fiskens saftighet, istället för att skynda på processen med hög värme, vilket kan torka ut köttet.

För ett framgångsrikt samarbete

Melanders Fisk har lyckats förena sin passion för kvalitetsråvaror med användningen av Edgefix-knivslipen för att skapa kulinariska mästerverk. Det är en kombination av kärlek till råvaror och verktyg för perfektion som fortsätter att föra deras kulinariska resa framåt. EdgeFix har blivit en värdefull partner i köket som hjälper Melanders Fisk att leverera enastående smaker och upplevelser till sina kunder.