Din knivslipsguide

Olika slipverktyg och vad som skiljer dem åt

En av de viktigaste köksredskapen för både hemmakocken och proffskocken är en bra kniv. Men även om du investerar i en bra kniv behöver den underhållas för att behålla skärpan. En slö kniv är lätt att slinta med vilket gör det extra viktigt att behålla kniven vass, det blir även mycket roligare och effektivare köksarbete med en slipad kniv.

För att uppnå bästa resultat på din kökskniv har vi satt ihop en guide över olika slipverktyg och vad som skiljer dem åt, samt tips på hur du kan förvara dina knivar på bästa sätt!

3000 grit - Ger bra skärpa, kan användas för att underhålla redan vass kniv och att finputsa.

Våtsten 3000 Grit från SATAKE

10 000 grit - För extra bra skärpa samt polering av redan vass kniv, passar att användas i kombination med 1200 grit.

Våtsten 10 000 grit från Grit&Grain

Skärpstål finns i flera material som passar till olika knivar beroende på hårdheten i knivblad-stålet eller om du har keramiska knivar. Stålknivar är tåligare är keramiska knivar medans knivar i keramik är hårdare än stål och håller skärpan längre. Du kan välja mellan keramiskt bryne, diamantbryne och stålbryne.

Kom ihåg att ett huvudsyftet med ett skärpstål är att se till att eggen på din kniv är rät och rätt vinklad. Är det en riktigt bra skärpa du är ute efter är en slipsten eller knivslip det bästa att gå efter.

1. Keramiskt bryne - Tar fram ytterligare skärpa på kniven om den fortfarande har skäregg och passar till både europeiska och japanska knivar med olika hårdhet i stålet.

2. Diamantbryne - Liknar keramiskt bryne men slipar även keramiska knivar.

3. Stålbryne - Passar till europeiska knivar som har något mjukare stål än japanska knivar.

Knivslipar är bra för att skärpa kniven. Här finns knivslip, våtslip eller rullslip att välja mellan och dessa är mycket enkla att använda. Du ger en kniv skärpa med en våtslip eller rullslip genom att dra knivbladet över ett hjul. Knivslipen kan ha flera hjul med olika finhetsgrader där du slipar på ett hjul i taget, från det grövre till det finare.

När du väljer knivslip, tänk på att kontrollera att den är anpassad för materialet kniven du tänkt använda den till har då det kan variera. Används fel knivslip riskerar du att få en slöare kniv. Med tiden blir denna typ av slipverktyg nedslitna och behöver därför bytas ut, alternativt enbart byta ut själva sliphjulen.

För att förlänga livstiden på din kniv är underlaget av största vikt. Skärbrädor i marmor och glas kan vara snygga att servera på, men använd dessa skärbrädor endast i detta syfte. Marmor och glas förstör nämligen dina knivar och är inte att rekommendera som skärbrädor att använda till vardags. Istället bör du välja en skärbräda i trä eller plast.

• En träskärbräda är den typ av skärbräda som är mest skonsam mot din kniv. Skärbrädor i trä håller också väldigt länge vilket gör dem till ett bra alternativt både ekonomiskt och i ett miljöperspektiv.
  Det är däremot viktigt att rengöra din skärbräda i trä på rätt sätt:
  - De får inte tvättas i diskmaskin, då detta sliter på din skärbräda och kan bilda sprickor i träet.
  - Tvätta av rester från mat direkt efter användning.
  - Börjar din skärbräda bli sliten kan du slipa den med sandpapper så att den blir som ny. Detta är även bra för att upprätthålla hygienen.
  - För att desinficera din skärbräda kan du tvätta den med ättika och vinäger.
  
• En plastskärbräda fungerar utmärkt för den vardagliga användningen. Denna typ av skärbräda går att diska i maskin. Däremot bör du byta ut din skärbräda i plast minst en gång om året då det bildas skåror i skärbrädan efter dragen av din kniv, i dessa skåror trivs bakterier väldigt bra. För att upprätthålla hygienen kring din skärbräda är det därför viktigt att byta ut dem.

Att förvara dina knivar på rätt sätt är också viktigt för att behålla skärpan och för att undvika att utsätta kniveggen för skaderisk. Knivar bör därför aldrig läggas lösa i kökslådan utan istället förvaras på en magnetlist eller i ett knivblock.

• En magnetlist är platsbesparande och genom att du kan rada upp dina favoritknivar på ett praktiskt sätt på väggen blir det en snygg inredningsdetalj i köket. Du har även alltid din knivar nära tillhands precis där du behöver dom och du riskerar inte att knivarna tar skada av några andra redskap genom att hänga upp dom på väggen.
  
• Ett knivblock är ett annat praktiskt alternativ till magnetlisten för att förvara dina knivar på ett säkert sätt och den skyddar även dina knivar från att stöta i andra köksredskap. Knivblocket kan placeras direkt på köksbänken och blir också en snygg detalj i köksinredningen. Det är även lätt att plocka i och ur knivar ur knivblocket, vissa knivblock har även plats för ytterligare köksredskap.
  
  

Rätt underlag till din kniv

Om du vill vara rädd om din kniv och undvika skador på eggen är det också viktigt att välja rätt typ av skärbräda som är skonsam mot kniven. Använd helst en träskärbräda som underlag, träskärbrädor är dessutom långlivade och är en snygg, klassisk detalj i köket.

Det går även bra att använda en plastskärbräda, fördelar med en skärbräda i plast är att den är både lättskött och plånboksvänlig. Undvik marmor som skärbräda, en bricka i marmor passar utmärkt att servera med, men skär inte direkt med din kniv på marmor. Undvik även att skära direkt på diskbänk.

Därför ska du handdiska dina knivar

Anledningen till att handdiska dina knivar är främst för att maskindiskmedel innehåller slipmedel som kan skada skärpan på kniven och kan även ge fläckar på kniveggen då det innehåller salt. Knivens egg kan även skadas i diskmaskinen genom att den kan stöta i andra bestick under diskprogrammet.

Det är också väldigt lätt att skada sig på en kniv som står i diskmaskinen när du plockar ur och i disk. Diska din kniv under ljummet vatten när du byter mellan olika råvaror och låt inte kniven ligga kvar i diskvatten. När du använt kniven färdigt diska kniven direkt förhand och torka med en kökshandduk.