Guide: steka oxfilé i skivor eller hel

Hur steker man oxfilé?

Oxfilé är den finaste delen av kon och tillagningen ska i de absolut flesta fall vara därefter. Därför är det extra noga när man steker oxfilé. Oxfilé går att steka både hel och och i skivor.

Tillaga hel oxfilé

När du ska tillaga en hel oxfilé:

• Bryn köttet runt om i en het stekpanna för att få en fin stekyta.
• Efterstek i ugnen på cirka 125 °C.
• Använd stektermometer för bästa resultat.
• Låt köttet vila innan servering.

Innertemperatur för oxfilé:

• 55 °C: rött eller lätt rosa
• 60 °C: rosa
• 65–70 °C: välstekt

Oxfilé blir som bäst när den serveras röd eller rosa. Vid högre temperaturer riskerar köttet att förlora en del av sin mörhet och saftighet.

Steka oxfilé i skivor

När du steker oxfilé i skivor:

• Sikta på en tjocklek på cirka 2 cm.
• Låt köttet bli rumstempererat före stekning.
• Stek på hög värme för att få en fin stekyta.
• Låt köttet vila några minuter före servering.

För att kontrollera stekgraden utan att skära i köttet kan du använda fingertestet:

• Hakan: rött kött
• Näsan: rosa kött
• Pannan: välstekt kött

Undvik att skära i köttet under tillagningen eftersom köttsaften då kan rinna ut.

Filet mignon och tournedos

Två vanliga benämningar som ofta förekommer i recept:

• Filet mignon: de tunnare änddelarna av oxfilén.
• Tournedos: tjockare skivor från den mittersta delen av filén.