FRI FRAKT ÖVER 495 KR
ÖPPET KÖP 30 DAGAR
Klassiska kanelbullar
Recept: Lilian SagerforsMåndag, 23 september 2024
Lilian Sagerfors inspirerar med sitt prisbelönta recept på kanelbullar, som hon vann guld för i SM i hantverksbakning 2023. Med den perfekta balansen mellan kanel, socker och fluffig deg är dessa kanelbullar ett måste för alla som älskar den svenska klassikern. Fördjupa dig i Lilians bakvärld och njut av de bästa kanelbullarna Sverige har att erbjuda!
Ingredienser
Portioner: 0
- För 25-30 bullar
- Bulldeg:
- 480 g ekologisk mjölk
- 920 g stenmalet ekologiskt vetemjöl
- 160 g ekologiskt socker
- 20 g grovmalen eller mortlad kardemumma
- 20 g jäst
- 10 g havssalt
- 1 ägg
- 160 g ekologiskt smör (i bitar)
- Smörfyllning:
- 250 g tempererat ekologiskt smör
- 100 g råsocker
- 100 g ekologiskt florsocker
- En knivsudd äkta vaniljpulver
- Ceylonkanel efter smak
- Topping:
- Vatten i sprayflaska (valfritt, men hjälper pärlsockret att fästa bättre)
- 100 g pärlsocker
Gör så här
- Blanda alla ingredienser till degen utom smöret i en köksmaskin på låg hastighet. Knåda i 5-10 minuter tills degen är seg och elastisk. Tillsätt smöret och knåda vidare i några minuter tills smöret är helt inarbetat.
- Låt degen jäsa i 30 minuter i rumstemperatur. Platta sedan ut degen på en mjölad plåt eller bricka, täck med plastfilm och ställ in i kylen för att svalna. Detta gör det lättare att forma bullarna senare.
- Medan degen svalnar, blanda smöret med råsocker, florsocker, kanel och vaniljpulver tills allt är jämnt fördelat.
- När degen är kall, kavla ut den till en rektangel som är ca 1 cm tjock, med långsidan mot dig. Bred ut smörfyllningen jämnt över hela degen.
- För tvinnade bullar: Vik degen genom att först vika en långsida mot mitten och sedan den andra sidan över den första. Kavla ut degen till 1-2 cm tjocklek, skär remsor och tvinna eller rulla dem till bullar.
- För vanliga snäckor: Rulla ihop degen från långsidan till en lång rulle och skär jämnstora bitar (ca 80-85 g per bulle). Lägg bullarna i pappersformar om du vill.
- Snabb jäsning: Använd ugnen som ett jässkåp genom att ställa in en plåt med kokande vatten på botten i den avstängda ugnen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 4-6 timmar.
- Långsam jäsning över natten: Ställ en plåt med rumstempererat vatten i botten av ugnen och låt bullarna jäsa i den avstängda ugnen i 8-12 timmar över natten.
- Ta ut bullarna och plåten med vatten. Sätt ugnen på 240°C (över- och undervärme). Spraya bullarna med vatten och strö över p ärlsocker. Grädda bullarna i 8-12 minuter i mitten av ugnen tills de fått fin färg.
- När bullarna är klara, pensla dem med sockerlag för att få en fin, glansig yta.
