Entrecôte på ben med pan sauce & tomatsallad

Ingredienser

Gör så här

1. Tomatsallad – Vispa ihop vinäger, honung och senap. Tillsätt olja i en tunn stråle och vispa tills du får en lätt krämig konsistens. Salta och peppra.
2. Häll dijonetten i en skål. Vänd ner tomater, lök och persilja. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.
3. Kött – Sätt ugnen på 130 grader.
4. Salta entrecôten generöst på alla sidor. Tillaga i ugnen tills den når en innertemperatur på 52 grader. Ta ut och låt vila i ca 30 minuter.
5. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Lägg i köttet och stek hårt tills det fått ordentligt med färg runt om. Tillsätt smör, vitlök och örter mot slutet av stekningen och ös entrecôten ordentligt. Ta upp köttet och låt fettet vara kvar i pannan.
6. Pan sauce – Sänk värmen något och lägg i schalottenlök. Låt löken fräsa tills den mjuknat. Tillsätt ’nduja och rör om.
7. Höj värmen igen och häll i en skvätt gin. Viktigt: Ta av pannan från plattan och ställ den fritt under god takhöjd, ej under fläkt. Tänd på med en tändsticka och låt flambera.
8. Häll i grädde och reducera såsen till en krämig konsistens. Tillsätt en klick smör och smaka av med citron och salt. Rör i ytterligare en klick smör när du tagit av såsen från värmen.
9. Servering – Skär köttet i skivor längs benet. Lägg upp skivorna på ett fat och salta. Skeda över såsen och toppa med olivolja och persilja. Servera med tomatsalladen vid sidan av.