FRI FRAKT ÖVER 495 KR
★ ★ ★ ★ ⯪ 4.5 / 5 PÅ TRUSTPILOT
ÖPPET KÖP 60 DAGAR
Ragù bianco
måndag 27 april 2026
Mästerkockarna Lukas Berglund och Kalle Karlsson ger oss en twist på den klassiska köttfärssåsen. Genom att skippa tomat och i stället satsa på vitt vin, citron och mynta skapar de en ragù som blir rustik och oväntat fräsch. En fullträff!
Ingredienser
Portioner: 4
- 400 g pasta, gärna capunti eller orecchiette
- 400 g blandfärs
- 200 g pancetta, hackad
- 1 dl vatten
- 2 st morötter, finhackade
- 2 st selleristjälkar, finhackade
- 1 st gul lök, finhackad
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- 2,5 dl vitt vin
- 5 dl kycklingbuljong, utspädd
- 1 tsk fänkålsfrön, mortlade
- 0,5 st kanelstång
- 2 st timjankvistar, plockade
- 2 st rosmarinkvistar, plockade
- 1 kruka persilja, finhackad
- 1 näve mynta, finhackad + extra till servering
- 50 g smör, tärnat
- 40 g parmesan, riven + extra till servering
- 0,5 st citron, skal och saft
- Rapsolja, till stekning
- Salt
Gör så här
- Hetta upp olja i en gryta eller traktörpanna på hög värme. Salta köttfärsen och stek tills den är helt karamelliserad. Lägg över färsen i en skål och ställ åt sidan.
- Sänk till medelvärme. Tillsätt pancetta och vatten. Låt vattnet koka bort så att fettet smälter ut ordentligt.
- Lägg i morot, selleri, lök och vitlök. Stek tills grönsakerna mjuknat. Höj värmen och tillsätt köttfärsen igen. Häll i vinet och deglacera (koka ur) pannan.
- Tillsätt buljong, fänkålsfrön och kanelstång. Låt sjuda under lock i minst 30 minuter, gärna upp till en timme.
- Koka pastan al dente. Häll av, men spara lite pastavatten.
- Ta ur kanelstången ur ragùn. Blanda pasta och ragù. Tillsätt örter, smör, parmesan, citron och lite pastavatten. Rör om försiktigt. Tillsätt mer pastavatten om det behövs. Såsen ska vara krämig och koncentrerad – inte rinnig.
- Vid servering, toppa med riven parmesan och lite hackad mynta. Matcha gärna med ett glas kallt, friskt, vitt vin.
Kundservice
Inspiration
