FRI FRAKT ÖVER 495 KR
★ ★ ★ ★ 4.5 / 5 PÅ TRUSTPILOT
ÖPPET KÖP 60 DAGAR
Torrsaltat kött
Med torrsaltning får du extra gott kött med jämn sälta och en riktigt fin stekyta. Strö över salt, låt köttet vila öppet på galler i kylen över natten och stek eller grilla som vanligt dagen efter.
Ingredienser
- En köttbit som ska stekas eller grillas
- 10 g salt per kilo kött (cirka 1 % av köttets vikt)
- Ett galler och en plåt eller form att ställa under
Gör så här
- Väg köttet och beräkna mängden salt. Använd helst en köksvåg.
- Strö saltet jämnt över köttets alla sidor.
- Lägg köttet på ett rent galler med en plåt eller form under som fångar upp eventuell vätska. jag har Naturals quarter sheet ugnsplåt med galler.
- Ställ in köttet utan täckning i kylskåp, helst 12–24 timmar för en tjockare biff eller större köttbit. Se till att köttsaft inte kan droppa på annan mat.
- Ta ut köttet när du är redo att tillaga det. Stek eller grilla efter köttdetalj och önskad tillagningsgrad. Du behöver normalt inte salta igen, men det är gott med lite flingsalt på vid servering.
Vilka köttbitar passar?
Torrsaltning är särskilt bra för köttbitar som ska stekas eller grillas med fin stekyta. Några favoriter är entrecôte, ryggbiff, oxfilé, njurtapp (hanger steak), flankstek, rostbiff och picanha (rostbifflock med fettkappa). Metoden fungerar också fint på tjocka kotletter och större hela köttbitar. Även chuck roll/högrev går att torrsalta, men tänk på att det är en detalj som ofta behöver längre eller varsammare tillagning för att bli mör. Torrsaltningen förbättrar kryddningen och förutsättningarna för stekyta, men gör inte en seg köttdetalj mör av sig själv. Tunna skivor behöver kortare tid än tjocka bitar.
Varför fungerar det?
Först drar saltet ut lite fukt till ytan. Saltet löses upp i fukten och får med tiden möjlighet att fördelas inåt i köttet. När köttet ligger öppet på galler i kylen kan ytan också torka. En torrare yta underlättar bryning när du steker. Gallret gör att luft kan komma åt även under köttet.
Exempel på saltmängd
- 500 g kött: 5 g salt
- 1 kg kött: 10 g salt
- 1,5 kg kött: 15 g salt
- 2 kg kött: 20 g salt
Viktigt! Torrsalta alltid i kylskåp, inte i rumstemperatur. Använd inte samma saltmängd om köttet redan är rimmat, marinerat eller saltat.