Vegansk morotskaka

Du behöver:

150 g kikärtsspad (uppvispat)
3 dl strösocker
3 dl glutenfritt mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 1/5 tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
1/5 tsk malen kardemumma
1/5 tsk malen ingefära
1 nypa salt, efter smak och tycke
1 1/2 dl raps- eller matolja
4 1/2 dl finrivna morötter

Frosting
200 g växtbaserad färskost
75 g mjölkfritt margarin, gärna rumstempererat

2,5 dl florsocker

1 lime (riven zest)

Ätbara blommor och kanel som topping

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader för muffinsformarna, 150 grader om du gör en stor kaka.
2. Vispa kikärtsspadet till ett fast vitt skum.
3. Tillsätt strösockret och vispa ihop till en fin fluffig smet.
4. Tillsätt sedan finrivna morötterna. Blanda ihop alla ingredienser med en slickepott till en jämn smet.
5. Tillsätt sedan resten av de torra ingredienserna och sikta ner det i kikärtsblandningen.
6. Blanda i oljan och vänd runt med slickepott.
7. Fyll smeten i muffinsformarna eller en 24 cm form med löstagbar kant.
8. Grädda muffinsformarna i 15 min i mitten av ugnen. Om du gör i en stor form bör kakan gräddas i ca 30 min!
9. Låt morotskakan svalna helt, bre sedan på frostingen med en slickepott på kakan!
10. Toppa med ätbara blommor och strö på lite kanel!

I bild: Serveringsfat från VAO, 299 SEK