Filéknivar har ett böjt blad som gör att man kommer in under fisk- och kycklingskinn och kan med lätthet filéa. Ska du ta bort skinn, filéa eller göra enkla snitt i mjukt kött fungerar en filékniv allra bäst. Bladets form är tillverkat just för att hjälpa dig hantera fisk, vilket du nästan kan se om du tittar närmre på bladet. Den är tunnare, men också mer böjd med en spetsig topp, till skillnad från de flesta andra köksknivar. Vilken bladlängd du väljer beror på huruvida du vill kunna hantera fisk och annat kött av varierande storlek; de längre bladen är något mer svårmanövrerade, men samtidigt mer mångsidiga.