Våtslipsten med Ställning 1000/6000 Grit

Våtslipstenar har en lång historia och används för att slipa knivar till extrem skärpa. Olika stenar har olika grit-värden. Ett lågt grit-värde ger en grövre slipning medan ett högt grit-värde ger en fin polering och slutfinish.

Grit&Grain's kombinationsstens ena sida har ett värde på 1000 vilket är perfekt för att slipa upp en god grundskärpa. Den andra sidan har ett värde på 6000 och används efter att för att sätta en rakbladsvass finish till eggen.

Vid särskilt höga krav på skärpa kan kombinationsstenen kompletteras Grit&Grain's 10 000-sten. Den används för att polera upp eggen till ytterligare en nivå av extrem skärpa. Vill du slipa upp en kniv med skadad eller väldigt trubbig egg rekommenderas att slipning med kombinationsstenen föregås av Grit&Grain's grövsta sten med grit-värden på 120 och 240.

Kombinationsstenen måste före varje användning blötläggas i ca 10 minuter. Det finns många olika tekniker för slipning på våtsten. Det viktigaste är att knivens vinkel mot stenen hålls konsekvent under slipningen. Den vanligaste slipvinkeln är 15-20 grader. Ett enkelt sätt att hitta rätt vinkel är att ställa kniven i 90 grader mot stenen (precis som en kniv normalt hålls), för att därefter luta den i halva den vinkeln (du har nu ca 45 graders vinkel), och därefter luta den lite mer än hälften igen. Du bör då ha en vinkel mot stenen på omkring 15-20 grader. Japanska kockknivar har normalt en lägre slipvinkel (12-15 grader) medan europeiska kockknivar en något högre slipvinkel (20-25 grader). En annan metod är att köpa till Grit&Grain's slipstöd. Det är en liten klämma som sätts på ovansidan av bladet. Slipstödet ska ligga mot stenen när du slipar. Du får på så sätt en likadan vinkel på båda sidor av kniven under hela slipningen.

Låt kniven löpa över hela stenens yta i långa rörelser, och säkerställ att båda sidor av eggen slipas ungefär lika mycket.

Stenen levereras med en halkfri ställning av bambu vilken ger en god arbetshöjd och förhindrar att stenen glider på bänken vid slipning. För ytterligare stadga kan ställningen placeras på en blöt kökshandduk.

Produktmått: 21,8 x 9,5 x 5,3 cm