Våtslipsten Grundslipning 120/240 Grit

Våtslipstenar har en lång historia och används för att slipa knivar till extrem skärpa. Olika stenar har olika grit-värden. Ett lågt grit-värde ger en grövre slipning medan ett högt grit-värde ger en fin polering och slutfinish.

Den här stenen från Grit&Grain har två sidor med olika grit-värden. Båda värdena räknas som väldigt låga vilket innebär att den slipar bort relativt mycket stål från kniven. Den är därmed utmärkt att använda för att slipa bort hack och ojämnheter i en skadad knivsegg. Den ger även en basal grundskärpa till väldigt slöa knivar. För att få din kniv att uppnå mycket god skärpa är det helt nödvändigt att en sten med högre grit-värden används efteråt; exempelvis kombinationsstenen från Grit&Grain. Den har grit-värden på 1000 och 6000 och ger mycket god skärpa.

En kniv som redan har en jämn egg och relativt god grundskärpa bör slipas direkt på kombinationsstenen med grit-värde 1000 och 6000.

Våtstenen måste före varje användning blötläggas i ca 10 minuter. Det finns många olika tekniker för slipning på våtsten. Det viktigaste är att knivens vinkel mot stenen hålls konsekvent under slipningen. Den vanligaste slipvinkeln är 15-20 grader. Ett enkelt sätt att hitta rätt vinkel är att ställa kniven i 90 grader mot stenen (precis som en kniv normalt hålls), för att därefter luta den i halva den vinkeln (du har nu ca 45 graders vinkel), och därefter luta den lite mer än hälften igen. Du bör då ha en vinkel mot stenen på omkring 15-20 grader. Japanska kockknivar har normalt en lägre slipvinkel (12-15 grader) medan europeiska kockknivar en något högre slipvinkel (20-25 grader). En annan metod är att köpa till Grit&Grain's slipstöd. Det är en liten klämma som sätts på ovansidan av bladet. Slipstödet ska ligga mot stenen när du slipar. Du får på så sätt en likadan vinkel på båda sidor av kniven under hela slipningen.

Låt kniven löpa över hela stenens yta i långa rörelser, och säkerställ att båda sidor av eggen slipas ungefär lika mycket.

För att förhindra att stenen glider på bänken vid slipning rekommenderas att den placeras på en blöt kökshandduk.

Produktmått: 20 x 5 x 2,5 cm