Steka potatis

Potatis går att steka både kokt och rå. Att steka kokt potatis dagen efter är ett utmärkt sätt att ta tillvara på rester, medan råstekt potatis är grunden i flera svenska klassiker, som pytt-i-panna och biff rydberg. Oavsett om du steker potatisen rå eller kokt är en fast sort att föredra.

Potatisen bör stekas i rikligt med fett och på relativt hög värme. Använd gärna en blandning av rapsolja och smör, där oljan tål högre temperaturer medan smöret bidrar med god smak. Undvik att röra om för ofta för att få en riktigt fin stekyta. Av samma anledning bör du inte fylla pannan med för mycket potatis åt gången.

När du ska steka kokt potatis är det bäst att låta den svalna helt innan tillagning. Skär potatisen i jämnstora bitar och stek tills den fått en gyllene och krispig yta runt om.

För råstekt potatis är det viktigt att skära potatisen i tunna skivor eller mindre tärningar så att den hinner bli genomstekt innan ytan blir för mörk. Sänk värmen något efter att potatisen fått färg och låt den steka färdigt under omrörning då och då.

Med rätt temperatur, tillräckligt med fett och lite tålamod får du en stekt potatis som är krispig på utsidan och mjuk inuti.