Steka fläskfile

Hur steker man fläskfilé?

Många undrar hur man steker fläskfilé utan att den blir torr. Hemligheten är att först bryna köttet på hög värme för att få en fin stekyta och sedan låta det gå klart på lägre värme. Eftersom fläskfilé är ett magert kött behöver den inte stekas särskilt länge. Använd gärna en stektermometer för att säkerställa rätt innertemperatur.

Helstekt fläskfilé i stekpanna

1. Förberedelse: Ta ut fläskfilén ur kylen ca 30 minuter före stekningen så att den blir rumstempererad. Ta försiktigt bort överflödiga senor eller silverhud.
2. Kryddning: Krydda filén med salt och peppar. Andra kryddor eller örter kan tillsättas efter rostningen.
3. Brynning: Värm pannan till hög värme och tillsätt lite olja. Bryn filén på alla sidor (ca 1-2 minuter per sida) tills den får en gyllenbrun skorpa.
4. Avsluta tillagningen: Tillaga köttet på medelvärme eller i en förvärmd ugn (120 °C) tills önskad kärntemperatur har uppnåtts:
   
   • Rosa och saftigt: 58-62 °C
   • Genomstekt: 65-68 °C
5. Vilotid: Linda in filén i aluminiumfolie efter stekningen och låt den vila i 5-10 minuter. Detta gör att köttsaften fördelas optimalt.
6. Servering: Skär upp i skivor och servera med tillbehör som potatis, grönsaker eller en smakrik sås.