Japanska knivar från Bunmei: Albin Edberg guidar dig rätt

1. Yanagi – för tunna skivor

"Det krävs lite övning, men när du väl sätter det – då blir det perfekt"

Yanagikniven är framtagen för att skära tunna, precisa skivor – perfekt för sashimi, sushi eller andra råa fiskrätter. Det långa, smala bladet ger minimalt motstånd i snittet och gör att du får ett rent, snyggt resultat utan att förstöra råvarans struktur – en favorit bland sushikockar!

2. Deba – för att klyva ben

"Klarar både av att knäcka ben, och filéa ur fisken"

Debakniven är en kraftfull japansk kniv som används främst till att stycka fisk – inklusive att skära igenom ben. Det tjocka, tunga bladet ger stabilitet och kontroll, vilket gör den idealisk för att filéa hel fisk med precision. En robust specialistkniv för dig som jobbar med hela råvaror.

3. Santoku – tre uppgifter

"Santoku på japanska betyder faktiskt 'tre uppgifter' och de tre uppgifterna är – skära, tärna, hacka"

Santokukniven är den japanska varianten av den kinesiska grönsakshackaren, och fungerar utmärkt för alla typer av grönsaker. Det raka bladet gör den särskilt bra för att hacka, skiva och tärna med raka snitt. Samtidigt är den tillräckligt mångsidig för att användas även till kött och fisk.