FRI FRAKT ÖVER 495 KR
★ ★ ★ ★ 4.5 / 5 PÅ TRUSTPILOT
ÖPPET KÖP 60 DAGAR
Så gör du hemmagjord glass: Glasskolan del 1 – Klassisk vaniljglass
Så gör du hemmagjord glass: Börja med äkta råvaror
Vi svenskar tillhör de folk som äter mest glass i hela världen. Tyvärr pratar vi då uteslutande om industritillverkad glass fullproppade med tillsatser. Det finns inte särskilt många caféer och konditorier som gör egen glass i dag. Och om man synar dem som säger sig göra egen glass så är det många som baserar sin glass på pulverprodukter och halvfabrikat.
Riktig vaniljglass ska man göra på mjölk, grädde, socker och, förstås, riktig vaniljstång. Det finns inga genvägar. Ska det smaka på riktigt så ska det göras på riktiga råvaror.
Om man läser innehållsförteckningen på en av Sveriges mest populära vaniljglassar hittar man skummjölk, vatten, glukos-fruktossirap, vegetabiliskt fett, socker, vasslepulver, druvsocker, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl, karragenan) och arom. Det är ingen trevlig läsning. Den enda av de tolv ingredienserna som borde vara med är socker. Mjölk och grädde lyser med sin frånvaro. För att inte tala om vaniljstången. Ganska obegripligt att det får kallas vaniljglass överhuvudtaget faktiskt.
Med detta sagt är det självklart skillnad på olika typer av glass, olika glasstillverkare och olika märken. Ta för vana att vända på förpackningen och se vad produkten innehåller. Vill du verkligen bjuda dina på det här? Det allra bästa är förstås att göra glassen själv. Du vet du garanterat vad den innehåller.
Olika typer av glass
Så gör du hemmagjord glass i tre steg
För att lyckas med hemmagjord glass behöver du följa tre viktiga moment: tillaga och kyla glassmeten, frysa den under omrörning och låta glassen härda i frysen.
1. Tillaga och kyl glassmeten
Mjölk, grädde, socker och ofta ägg är grunden i klassisk vaniljglass. När glassmeten värms försiktigt till en crème anglaise bryts proteinerna ner, vilket ger en krämigare glass med mindre iskristaller.
Kyl sedan ner glassmeten snabbt, gärna i ett isbad, och täck ytan med plastfilm. Låt den vila i kylskåpet i minst två timmar, helst över natten, så utvecklas både smak och konsistens.
2. Frys glassen under omrörning
Frys glassmeten i en glassmaskin om du har möjlighet. Omrörningen gör att luft arbetas in och iskristallerna hålls små, vilket ger en len och krämig glass.
Ju snabbare glassen fryser, desto bättre blir resultatet.
3. Härda glassen
När glassen är färdigkärnad är den fortfarande ganska mjuk. Täck behållaren och låt glassen stå i frysen några timmar tills den blivit fast och skopbar.
Nu är din hemmagjorda glass redo att serveras.
Från klassisk vaniljglass till oändliga smakvariationer
Att bemästra en klassisk vaniljglass är bara början. När du väl har lärt dig grunderna i att göra hemmagjord glass kan du börja experimentera med en mängd olika smaker. Tillsätt bär och frukt som jordgubbar eller banan, eller skapa fylligare varianter med choklad, nötter eller andra favoritingredienser.
Grunderna är desamma. Det är bara fantasin som sätter gränser.
Upptäck del 2 och 3 i vår Glasskola, där du får lära dig hur du smaksätter din glass och gör en svalkande, hemgjord sorbet.
RECEPT
En klassisk vaniljglass är grunden till riktigt god hemmagjord glass. Den här äggbaserade varianten har en fyllig, krämig konsistens och en djup smak av vanilj. Njut av den precis som den är eller använd den som bas för egna smakvariationer.
RECEPT
Gör en fyllig chokladglass med ägg och en klassisk crème anglaise som bas. Resultatet blir en len och krämig glass med rik chokladsmak i varje sked.
RECEPT
Den här äggfria bananglassen är en enklare variant av klassisk hemmagjord glass. Mogna bananer ger naturlig sötma och en krämig konsistens, medan grädden bidrar med fyllighet.
RECEPT
Jordgubbsglass kombinerar den fylliga krämigheten från en klassisk glassbas med den friska smaken av riktiga jordgubbar. Resultatet är en len och somrig dessert med perfekt balans mellan sötma och friskhet.
Glassmaskiner
Visa mer
Ta del av fler tips
Kundservice
Inspiration
